烤全羊炉子烤全羊时的刷油与修整

   羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以位置对羊坯进行***次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“A油”4次每次用量45g.。

烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意

1、要讲究食品卫生。

2、没有烤熟的食品不可吃。  

3、烧烤时注意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要等到 新加的碳完全燃烧后才可以烧烤。  

4、注意不要在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。

烤全羊炉子也分为直接烧烤和间接烧烤。

直接烧烤：把碳放在烧烤炉碳架中央，把肉和蔬菜直接放到烤网上烧烤

间接烧烤：将木炭点燃后分放在碳架两端，把肉和蔬菜等放在烧烤网中，靠熏闷将食物制熟。